Ocena ryzyka zawodowego w piekarni i cukierni: dla każdego stanowiska.

Posadzka pokryta rozsypaną mąką, tłuszczem, resztkami ciasta lub wodą po myciu, zwłaszcza przy miesiarce, piecu, smażalniku i w zmywalni; mokra podłoga przy wejściu do sklepu

• Organizacyjne Oznakowanie mokrej posadzki tablicą ostrzegawczą na czas mycia
• Środki ochrony indywidualnej Wymiana zużytego obuwia roboczego na obuwie z podeszwą przeciwpoślizgową
• Techniczne Naprawa ubytków i nierówności posadzki w hali produkcyjnej

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 214 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Pomocnik poślizgnął się na mące rozsypanej przy wsypywaniu do dzieży i uderzył biodrem o krawędź stołu. · Cukiernik przewrócił się na posadzce zachlapanej tłuszczem przy smażalniku do pączków. · W deszczowy dzień sprzedawczyni upadła na mokrej podłodze przy wejściu do sklepu.

Przejścia zastawione workami, koszami, wózkami i blachami, przewody elektryczne leżące na podłodze, progi i nierówności posadzki

• Organizacyjne Wyznaczenie i oznakowanie miejsc odstawiania wózków piekarniczych i pustych koszy
• Techniczne Zainstalowanie gniazd zasilających przy stanowiskach, aby wyeliminować przedłużacze
• Techniczne Usunięcie lub oznakowanie progów i uszkodzeń posadzki

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Piekarz niosący blachę z pieczywem potknął się o pusty kosz pozostawiony w przejściu. · Pomocnik zahaczył stopą o przedłużacz poprowadzony po podłodze do miksera.

Schody do magazynu w piwnicy i na zaplecze oraz rampa załadunkowa, pokonywane z workami, koszami lub blachami w rękach, często przy słabym oświetleniu

• Organizacyjne Ograniczenie ręcznego znoszenia worków po schodach, np. przez składowanie mąki na poziomie produkcji lub zastosowanie zsuwni
• Techniczne Oznakowanie krawędzi rampy pasami ostrzegawczymi i zabezpieczenie jej boków barierką
• Techniczne Naprawa uszkodzonych stopni i poręczy

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Pomocnik znoszący worek mąki do piwnicy nie zauważył ostatniego stopnia i upadł. · Kierowca cofał się z koszem w rękach i spadł z krawędzi rampy.

Oblodzone, mokre lub nierówne chodniki, podjazdy i schody przy sklepach odbiorców, pokonywane w ciemności z koszami w rękach

• Organizacyjne Uzgodnienie z odbiorcami oświetlenia i odśnieżania miejsc rozładunku oraz dojścia do zaplecza
• Środki ochrony indywidualnej Zapewnienie kierowcy nakładek antypoślizgowych na obuwie na okres zimowy

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Zimą przed świtem kierowca poślizgnął się na oblodzonym chodniku przed sklepem i złamał nadgarstek. · Dostawca niosący dwa kosze jeden na drugim nie zauważył stopnia przy wejściu na zaplecze sklepu i upadł.

Podłoga przestrzeni ładunkowej samochodu dostawczego, stopnie i zderzak, mokre lub oblodzone; zeskakiwanie z samochodu z koszami w rękach

• Techniczne Zamontowanie stopnia o powierzchni przeciwpoślizgowej i uchwytu przy tylnych drzwiach samochodu
• Organizacyjne Układanie koszy tak, aby można je było zdejmować z poziomu ziemi bez wchodzenia do ładowni

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Kierowca zeskoczył z tylnego progu samochodu na oblodzony asfalt i skręcił kostkę. · Dostawca poślizgnął się na mokrej podłodze ładowni i uderzył kolanem o krawędź progu.

Sięganie po towar i formy z górnych półek regałów, wsypywanie surowców do maszyn z podwyższenia, mycie okapów i opraw oświetleniowych, ustawianie ekspozycji w witrynie

• Organizacyjne Przegląd drabin i schodków oraz wycofanie uszkodzonych
• Organizacyjne Przeorganizowanie regałów tak, aby surowce i formy używane codziennie były dostępne bez wchodzenia na drabinę

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Pomocnik stanął na skrzynce, aby zdjąć karton z formami z górnej półki, i spadł razem z nią. · Sprzedawczyni myjąca górną część witryny straciła równowagę na krześle.

Miesiarka do ciasta ze spiralnym lub ramieniowym mieszadłem i obracającą się dzieżą, także z dzieżą wyjmowaną i wywrotnicą; sięganie do dzieży w czasie pracy, dosypywanie surowców, wyjmowanie ciasta

• Organizacyjne Sprawdzanie działania wyłącznika osłony na początku każdej zmiany i wyłączenie miesiarki z użytkowania, gdy nie działa
• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi miesiarki i wywrotnicy dla każdej nowej osoby
• Techniczne Przegląd techniczny miesiarki i wywrotnicy przez serwis

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Piekarz sięgnął do dzieży, aby zgarnąć ciasto ze ścianki, i mieszadło pochwyciło rękawicę razem z dłonią. · Pomocnik dosypywał mąkę przy podniesionej osłonie, bo wyłącznik osłony był uszkodzony. · Ramię wywrotnicy opuszczające dzieżę przygniotło stopę pracownika stojącego zbyt blisko.

Dzielarka, zaokrąglarka i formierka do ciasta: tłok i nóż dzielący, taśmy, wałki i bębny wciągające kęsy; poprawianie kęsów i usuwanie przyklejonego ciasta w czasie pracy maszyny

• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi i czyszczenia dzielarki, zaokrąglarki i formierki
• Techniczne Sprawdzenie działania osłon i blokad oraz naprawa uszkodzonych przez serwis

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Pomocnik poprawiał kęs ciasta na taśmie formierki i palce zostały wciągnięte między wałki. · Piekarz usuwał przyklejone ciasto z leja dzielarki bez wyłączenia maszyny.

Wałkownica do ciasta (stołowa lub wolnostojąca) z taśmami przenośnika i parą walców; podawanie i odbieranie płata ciasta, podsypywanie mąką w czasie pracy

• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi wałkownicy, w tym z jej awaryjnego zatrzymania
• Techniczne Okresowe sprawdzanie skuteczności wyłączników osłon i listwy zatrzymującej

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Cukiernik wygładzał płat ciasta francuskiego tuż przy walcach i walce pochwyciły mu palce. · Pracownica sięgnęła pod osłonę po zwinięte ciasto, nie zatrzymując taśmy.

Mikser planetarny z rózgą, hakiem lub mieszadłem płaskim; sięganie do dzieży, zgarnianie masy łopatką i dodawanie składników, w tym gorącego syropu, w czasie pracy

• Techniczne Wyposażenie starszych mikserów w osłony dzieży z wyłącznikiem albo ich wymiana
• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi miksera i bezpiecznego dodawania gorących składników

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Cukiernik zgarniał krem łopatką przy pracującej rózdze i łopatka została wciągnięta razem z palcami. · Przy wlewaniu gorącego syropu do ubijanych białek masa rozprysła się na przedramię pracownicy.

Krajalnica do pieczywa z ramą noży piłkowych lub nożem taśmowym; wkładanie bochenka, wyjmowanie pokrojonego chleba, usuwanie okruchów i zakleszczonego pieczywa

• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi i czyszczenia krajalnicy dla każdej nowej osoby w sklepie
• Techniczne Przegląd krajalnicy przez serwis, w tym sprawdzenie wyłącznika pokrywy

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Sprzedawczyni dopychała ręką mały bochenek do noży, bo dociskacz nie sięgał jego końcówki. · Pomocnik usuwał zakleszczony kawałek chleba spomiędzy noży bez wyłączenia krajalnicy.

Maszynka lub młynek do mielenia maku, orzechów i bakalii; dopychanie surowca palcami w leju zasypowym, czyszczenie przy włączonym silniku

• Organizacyjne Zapewnienie popychacza przy każdej maszynce i zakaz dopychania surowca ręką
• Techniczne Wycofanie z użytkowania maszynki, w której można sięgnąć palcami do ślimaka lub walców

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Przed świętami cukierniczka dopychała palcami sparzony mak w leju maszynki i skaleczyła opuszki o ślimak. · Pomocnik czyścił walce młynka do orzechów przy włączonym silniku.

Mycie, demontaż i usuwanie zakleszczeń w miesiarkach, dzielarkach, wałkownicach, mikserach i krajalnicach bez odłączenia zasilania; uruchomienie maszyny przez inną osobę

• Organizacyjne Opracowanie krótkiej instrukcji bezpiecznego czyszczenia dla każdej maszyny produkcyjnej
• Organizacyjne Wprowadzenie tabliczek „Nie załączać – trwa czyszczenie” i stosowanie ich przy każdym myciu
• Szkoleniowe Instruktaż z zasad odłączania zasilania przed czyszczeniem maszyn

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp w zakresie użytkowania maszyn przez pracowników podczas pracy

Przykłady zdarzeń: Pomocnik mył dzieżę miesiarki, a piekarz, nie widząc go, włączył maszynę do kolejnego zarobu. · Pracownica wyjmowała zakleszczony kęs z dzielarki zatrzymanej tylko przyciskiem na pulpicie.

Noże do krojenia ciast, tortów i pieczywa, nacinaki do chleba, skrobki i radełka, nożyki do otwierania worków i kartonów oraz ostre krawędzie blach, form i rantów

• Techniczne Zakup nożyków z osłoniętym ostrzem do otwierania worków i kartonów
• Szkoleniowe Instruktaż bezpiecznego posługiwania się nożami dla nowych pracowników

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Cukiernik kroił zmrożony tort i nóż ześlizgnął się po krawędzi rantu na dłoń. · Pomocnik rozcinał worek z cukrem nożem prowadzonym w swoją stronę. · Sprzedawczyni skaleczyła palec o zadzior na krawędzi wygiętej blachy.

Piece elektryczne, miesiarki i inne maszyny zasilane prądem trójfazowym, uszkodzone przewody i wtyczki, przedłużacze, gniazda w strefie mycia i przy wilgotnej garowni

• Techniczne Zlecenie pomiarów skuteczności ochrony przeciwporażeniowej i rezystancji izolacji, jeżeli minął ich termin
• Techniczne Zastąpienie przedłużaczy gniazdami stałymi przy stanowiskach

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Pomocnik mył posadzkę wężem obok gniazda zasilającego miesiarkę i woda dostała się do wtyczki. · Piekarz dotknął obudowy pieca, która znalazła się pod napięciem z powodu uszkodzonej izolacji przewodu.

Piec piekarski lub kocioł opalany gazem ziemnym, gazem płynnym lub olejem: nieszczelna instalacja gazowa, ponowne zapalanie palnika bez przewietrzenia komory, niedrożny przewód spalinowy, niedostateczna wentylacja pomieszczenia

• Techniczne Sprawdzenie terminów przeglądów instalacji gazowej i przewodów kominowych oraz zlecenie zaległych
• Organizacyjne Opracowanie instrukcji postępowania przy wyczuciu zapachu gazu i po zadziałaniu czujnika

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 215 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp · Rozporządzenie w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów

Przykłady zdarzeń: Po kilku nieudanych próbach zapalenia palnika piekarz od razu spróbował ponownie, bez przewietrzenia komory, i nagromadzony gaz zapalił się z hukiem. · Przy zamkniętych drzwiach i niedrożnym przewodzie kominowym pracownicy nocnej zmiany skarżyli się na bóle i zawroty głowy.

Piec piekarski etażowy, obrotowy lub konwekcyjno-parowy: gorące drzwi, wnętrze i wózki, blachy i formy wyjmowane z pieca, para wodna wydobywająca się przy otwieraniu drzwi po zaparowaniu

• Środki ochrony indywidualnej Wymiana zużytych i przetartych rękawic chroniących przed gorącem
• Organizacyjne Oznakowanie gorących powierzchni pieca znakiem ostrzegawczym
• Szkoleniowe Instruktaż udzielania pierwszej pomocy przy oparzeniach, w tym schładzania oparzenia wodą

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Piekarz otworzył drzwi pieca zaraz po zaparowaniu i para poparzyła mu twarz. · Pomocnik chwycił blachę wilgotną rękawicą i gorąco przeszło przez materiał na dłoń. · Przy wyjmowaniu wózka z pieca obrotowego pracownica oparła przedramię o rozgrzaną ramę wózka.

Smażalnik lub kocioł z tłuszczem do smażenia pączków, faworków i oponek; wkładanie i odwracanie wyrobów, wymiana i zlewanie tłuszczu, woda lub lód wpadające do gorącego tłuszczu

• Środki ochrony indywidualnej Zakup osłon twarzy lub okularów ochronnych do smażenia i zlewania tłuszczu
• Szkoleniowe Instruktaż smażenia i wymiany tłuszczu przed każdym okresem wzmożonej produkcji pączków

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: W tłusty czwartek pomocnik wrzucił do smażalnika pączki z wilgotnej deski i tłuszcz prysnął mu na przedramiona. · Cukiernik zlewał gorący tłuszcz do wiadra i wylał go sobie na stopę.

Gotowanie syropów cukrowych, karmelu, kremów i budyniów, rozpuszczanie czekolady i polew w kąpieli wodnej; przelewanie i przenoszenie gorących mas, wykipienie, rozprysk przy mieszaniu

• Techniczne Zakup kotła uchylnego lub kotła z zaworem spustowym, aby ograniczyć ręczne przelewanie gorących mas
• Szkoleniowe Instruktaż udzielania pierwszej pomocy przy oparzeniach

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Karmel rozprysnął się przy dodawaniu zimnej śmietany i przywarł do grzbietu dłoni cukiernika. · Pomocnik niósł garnek z gorącym kremem przez zatłoczoną pracownię, został potrącony i wylał krem na nogi.

Piec konwekcyjny do dopiekania pieczywa w sklepie i gorące blachy wyjmowane między obsługą kolejnych klientów; ekspres ciśnieniowy do kawy z dyszą parową i gorącą wodą

• Szkoleniowe Instruktaż stanowiskowy z obsługi pieca do dopiekania i ekspresu dla każdej nowej osoby
• Organizacyjne Zaplanowanie dopiekania poza godzinami największego ruchu w sklepie

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Sprzedawczyni w pośpiechu wyjęła blachę z pieca przez ścierkę zamiast rękawicy. · Para z dyszy ekspresu poparzyła sprzedawczyni dłoń przy spienianiu mleka.

Wózki piekarnicze i regały jezdne z blachami, wózki do pieca obrotowego, dzieże jezdne i wózki paletowe ręczne pchane po nierównej posadzce, przez progi i w ciasnych przejściach

• Organizacyjne Wyznaczenie tras przejazdu wózków i miejsc ich postoju z dala od drzwi i przejść
• Techniczne Regularny przegląd kółek i hamulców wózków oraz naprawa uszkodzonych
• Szkoleniowe Instruktaż bezpiecznego przewożenia gorących blach i obsługi wózka paletowego

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Wózek z gorącymi blachami zablokował się na progu i przewrócił, a piekarz poparzył przedramię. · Pomocnik przygniótł sobie dłoń między regałem jezdnym a ścianą, wjeżdżając do garowni. · Kółko wózka paletowego przejechało pracownikowi po stopie podczas rozładunku mąki.

Jazda samochodem dostawczym po drogach publicznych w nocy i o świcie, przy złej pogodzie, pod presją godzin dostaw i ze zmęczeniem po pracy w porze nocnej

• Organizacyjne Ułożenie grafiku tak, aby ten sam pracownik nie rozwoził pieczywa bezpośrednio po całej nocy przy produkcji
• Organizacyjne Ustalenie zasad postępowania przy złych warunkach drogowych, z prawem kierowcy do opóźnienia dostawy
• Szkoleniowe Szkolenie z techniki bezpiecznej jazdy samochodem dostawczym

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 229

Przykłady zdarzeń: Kierowca wracający z ostatniej dostawy zasnął za kierownicą i zjechał do rowu. · Na nieodśnieżonej drodze lokalnej samochód z pieczywem wpadł w poślizg na zakręcie.

Cofanie i manewrowanie samochodów dostawczych oraz pojazdów dostawców surowców na placu i przy rampie piekarni, w ciemności i przy ograniczonej widoczności z kabiny

• Organizacyjne Wyznaczenie i oznakowanie przejścia dla pieszych oraz miejsca postoju pojazdów przy rampie
• Techniczne Wyposażenie samochodów dostawczych w czujniki lub kamerę cofania

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Cofający samochód dostawczy przycisnął pomocnika do krawędzi rampy podczas załadunku koszy. · Pracownik wyszedł zza zaparkowanego samochodu wprost pod pojazd dostawcy mąki.

Worki, kartony, formy i blachy składowane na wysokich półkach lub w stosach, blachy wysuwające się z regałów jezdnych, kosze z pieczywem ustawione w wysokie stosy

• Organizacyjne Oznakowanie na regałach dopuszczalnego obciążenia półek
• Organizacyjne Ustalenie dopuszczalnej wysokości stosów koszy i oznaczenie jej na ścianie zaplecza

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Przy wyciąganiu formy ze środka stosu zsunęły się blachy z górnej półki i uderzyły pomocnika w głowę. · Wysoki stos koszy z pieczywem przewrócił się na sprzedawczynię podczas rozkładania towaru.

Niezabezpieczone stosy koszy i skrzynek z pieczywem w przestrzeni ładunkowej samochodu, przesuwające się przy hamowaniu i wypadające po otwarciu drzwi

• Techniczne Wyposażenie przestrzeni ładunkowej w szyny i drążki do blokowania stosów koszy
• Szkoleniowe Instruktaż mocowania ładunku dla kierowców i osób ładujących samochód

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Po otwarciu tylnych drzwi stos koszy, który przesunął się w czasie jazdy, wypadł na kierowcę. · Przy gwałtownym hamowaniu niezabezpieczone skrzynki przewróciły się i zablokowały drzwi boczne.

Ręczne podnoszenie, przenoszenie i wsypywanie pełnych worków z mąką, cukrem i mieszankami piekarskimi, rozładunek palet z dostaw, układanie worków na regałach

• Techniczne Zakup wózka lub podnośnika do worków albo przejście na dostawy mąki luzem do silosu
• Szkoleniowe Instruktaż bezpiecznego podnoszenia i przenoszenia ciężarów z ćwiczeniem praktycznym
• Organizacyjne Sprawdzenie, czy masy podnoszone przez kobiety i młodocianych nie przekraczają wartości dopuszczalnych

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych · Rozporządzenie w sprawie wykazu prac uciążliwych, niebezpiecznych lub szkodliwych dla zdrowia kobiet w ciąży i kobiet karmiących dziecko piersią · Kodeks pracy, art. 204 (wykaz prac wzbronionych młodocianym)

Przykłady zdarzeń: Pomocnik podniósł worek mąki z palety na wyprostowanych nogach i poczuł ostry ból w krzyżu. · Piekarz wsypywał worek do dzieży, unosząc go nad głowę, i naderwał mięsień barku.

Wielokrotne podnoszenie blach z ciastem i pieczywem oraz koszy i skrzynek ustawionych w stosy od poziomu podłogi do wysokości barków, przenoszenie ich do sklepu, na samochód i do odbiorców

• Techniczne Zapewnienie wózków do przewożenia stosów koszy w samochodzie i w sklepie
• Organizacyjne Ustalenie, ile pieczywa wkłada się do jednego kosza, aby ograniczyć jego masę

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy ręcznych pracach transportowych

Przykłady zdarzeń: Kierowca przy każdej dostawie zdejmuje z samochodu kilkanaście koszy ustawionych od podłogi ładowni aż pod dach. · Sprzedawczyni rano sama przenosi z zaplecza wszystkie kosze z pieczywem dostarczone z produkcji.

Praca przez całą zmianę na stojąco przy stołach, piecu i ladzie, pochylanie się nad zbyt niskim stołem przy formowaniu i dekorowaniu, sięganie do dna dzieży i do dolnych komór pieca

• Techniczne Dopasowanie wysokości stołów do wzrostu pracowników, np. przez podstawy lub regulowane nóżki
• Techniczne Zapewnienie stołka do pracy w pozycji siedząco-stojącej przy dekorowaniu

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp · Rozporządzenie w sprawie wykazu prac uciążliwych, niebezpiecznych lub szkodliwych dla zdrowia kobiet w ciąży i kobiet karmiących dziecko piersią

Przykłady zdarzeń: Wysoki cukiernik przez kilka godzin dekoruje torty, pochylając się nad stołem dopasowanym do wzrostu niższej koleżanki. · Sprzedawczyni stoi za ladą przez całą zmianę i nie ma gdzie usiąść.

Ręczne formowanie bułek i rogali, wałkowanie, wyciskanie mas z rękawa cukierniczego, nadziewanie pączków, krojenie i dekorowanie ciast powtarzane setki razy w ciągu zmiany

• Organizacyjne Zaplanowanie rotacji między formowaniem, dekorowaniem i innymi zadaniami w okresach przedświątecznych
• Techniczne Rozważenie zakupu dozownika lub nadziewarki do mas przy dużych seriach

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Przed świętami cukierniczka przez kilka dni z rzędu wyciskała z rękawa tysiące ciastek i zaczęła budzić się w nocy z drętwieniem palców. · Piekarz formujący ręcznie rogale skarżył się na ból nadgarstka, nasilający się pod koniec tygodnia.

Miesiarki, miksery planetarne na wysokich obrotach, dzielarki, wentylatory i palniki pieców, agregaty chłodnicze oraz uderzenia blach i form, w hali o twardych, odbijających dźwięk ścianach

• Techniczne Zlecenie pomiaru hałasu na stanowiskach w hali produkcyjnej
• Techniczne Wyciszenie lub przeniesienie najgłośniejszych urządzeń, np. agregatów chłodniczych

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 227 · Rozporządzenie w sprawie bhp przy pracach związanych z narażeniem na hałas lub drgania mechaniczne · Rozporządzenie w sprawie najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy · Rozporządzenie w sprawie badań i pomiarów czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy

Przykłady zdarzeń: W małej hali pracownicy muszą podnosić głos, aby porozumieć się przy pracujących miesiarkach. · Na nocnej zmianie piekarz przez kilka godzin pracuje obok agregatu garowni i wentylatorów pieca.

Praca w nocy wyłącznie przy świetle elektrycznym, oprawy pokryte pyłem mąki, przepalone źródła światła w magazynie, na schodach i w komorach, brak oświetlenia miejscowego nad stołami do dekorowania

• Techniczne Zlecenie pomiaru natężenia oświetlenia na stanowiskach produkcji i w magazynie
• Techniczne Wymiana opraw w pomieszczeniach zapylonych na szczelne i łatwe do czyszczenia

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 214 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: W magazynie w piwnicy przepaliła się świetlówka i pomocnik schodził z workiem po ciemku. · Oprawy nad stołem do dekorowania, pokryte warstwą pyłu, dawały za mało światła do precyzyjnej pracy.

Ciepło oddawane przez piece, smażalniki i garownię, duża wilgotność powietrza i wysiłek fizyczny przy piecu, szczególnie latem i przy słabej wentylacji

• Techniczne Zlecenie pomiaru parametrów mikroklimatu przy piecach w okresie letnim
• Organizacyjne Ustalenie harmonogramu przerw i rotacji przy piecu na dni upalne
• Techniczne Poprawa wentylacji lub zainstalowanie nawiewu chłodnego powietrza w strefie pieców

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207, 227 i 232 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp · Rozporządzenie w sprawie najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy · Rozporządzenie w sprawie wykazu prac uciążliwych, niebezpiecznych lub szkodliwych dla zdrowia kobiet w ciąży i kobiet karmiących dziecko piersią

Przykłady zdarzeń: W lipcu, na nocnej zmianie przy dwóch rozgrzanych piecach, pomocnik zasłabł podczas wyjmowania pieczywa. · Piekarz pracujący przy piecu bez przerw i bez picia wody skarżył się na bóle głowy i skurcze mięśni.

Wchodzenie do chłodni, mroźni, schładzarki szokowej i komory fermentacji opóźnionej po ciasta, kremy i półprodukty; przechodzenie z gorącej hali do zimnych pomieszczeń w spoconej odzieży

• Techniczne Regularne sprawdzanie działania wewnętrznej klamki i sygnalizacji alarmowej w mroźni
• Organizacyjne Wprowadzenie zasady informowania innej osoby przed wejściem do mroźni

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 227 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp · Rozporządzenie w sprawie najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy

Przykłady zdarzeń: Pomocnik w spoconej koszulce przez kilkanaście minut wynosił z mroźni kartony z półproduktami. · Drzwi mroźni zatrzasnęły się za cukiernikiem, a wewnętrzna klamka była zablokowana lodem.

Wielokrotne wychodzenie z ogrzewanej kabiny na mróz, deszcz i wiatr przy rozładunku, praca przed świtem, latem rozładunek w pełnym słońcu i nagrzana kabina

• Środki ochrony indywidualnej Uzupełnienie wyposażenia kierowcy o kurtkę ocieplaną i przeciwdeszczową oraz czapkę
• Organizacyjne Zapewnienie zapasu wody pitnej w samochodzie w okresie upałów

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 237⁷ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Zimą kierowca wykonujący kilkanaście dostaw w cienkiej bluzie zachorował na zapalenie oskrzeli. · W upalny dzień dostawca rozładowywał samochód w pełnym słońcu bez wody do picia.

Koncentraty do mycia posadzek, blach i pojemników, preparaty chlorowe i dezynfekujące do stołów, maszyn i lad, środki do mycia i dezynfekcji skorup jaj; przelewanie i rozcieńczanie koncentratów, mycie bez rękawic

• Organizacyjne Sporządzenie wykazu stosowanych preparatów i zebranie ich aktualnych kart charakterystyki
• Środki ochrony indywidualnej Zapewnienie okularów ochronnych do przelewania i rozcieńczania koncentratów
• Szkoleniowe Instruktaż z zasad stosowania preparatów i pierwszej pomocy przy oparzeniu chemicznym

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207, 221 i 226 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Pomocnik zmieszał w wiadrze środek chlorowy z odkamieniaczem i nawdychał się drażniącego gazu. · Koncentrat rozprysnął się przy przelewaniu z kanistra i trafił pracownicę w oko.

Silnie zasadowe preparaty do usuwania przypalonego tłuszczu z pieców, blach i smażalników oraz kwaśne odkamieniacze do wytwornic pary w piecach, często w postaci piany lub aerozolu

• Środki ochrony indywidualnej Zakup szczelnych okularów ochronnych lub osłon twarzy do prac z preparatami żrącymi
• Techniczne Sprawdzenie, czy preparat żrący można zastąpić łagodniejszym albo programem samoczyszczenia pieca
• Szkoleniowe Zapoznanie pracowników z kartą charakterystyki i z zasadami pierwszej pomocy przy oparzeniu oka

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207, 221 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Pomocnik spryskiwał ciepłe wnętrze pieca pianą do usuwania przypaleń i aerozol dostał mu się do oczu. · Pracownik moczył blachy w roztworze preparatu zasadowego bez rękawic i doznał oparzenia skóry dłoni.

Pył mąki pszennej i żytniej, cukru pudru i polepszaczy piekarskich (zawierających m.in. enzymy), wzbijany przy wsypywaniu z worków, odważaniu, podsypywaniu stołów, na początku mieszania w miesiarce i przy zamiataniu na sucho

• Techniczne Zlecenie pomiaru stężenia pyłu mąki na stanowiskach przy miesiarce i przy odważaniu surowców
• Medyczne Wskazanie narażenia na pył mąki w skierowaniu na badania lekarskie
• Techniczne Zastosowanie miejscowego odciągu pyłu przy stanowisku wsypywania mąki

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207, 227 i 229 · Rozporządzenie w sprawie najwyższych dopuszczalnych stężeń i natężeń czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy · Rozporządzenie w sprawie badań i pomiarów czynników szkodliwych dla zdrowia w środowisku pracy · Rozporządzenie w sprawie przeprowadzania badań lekarskich pracowników

Przykłady zdarzeń: Po kilku latach pracy piekarz zaczął mieć napady kaszlu i duszności na nocnej zmianie, ustępujące w czasie urlopu. · Pomocnik wsypywał mąkę do dzieży z wysokości ramion i wzbijał chmurę pyłu nad całym stanowiskiem.

Surowe jaja i masa jajowa (pałeczki Salmonella), pleśnie i roztocza w mące, zbożach i bakaliach, odchody gryzoni i owadów w magazynie surowców, zepsute wyroby i odpady

• Organizacyjne Przeprowadzenie oceny ryzyka związanego z czynnikami biologicznymi i poinformowanie pracowników o jej wynikach
• Medyczne Wskazanie narażenia na czynniki biologiczne w skierowaniu na badania lekarskie

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 222¹ · Rozporządzenie w sprawie szkodliwych czynników biologicznych dla zdrowia w środowisku pracy oraz ochrony zdrowia pracowników zawodowo narażonych na te czynniki

Przykłady zdarzeń: Pomocnik wybijający jaja do masy jajowej zjadł kanapkę bez umycia rąk i zachorował na salmonellozę. · Pracownik usuwał z magazynu zawilgocone, spleśniałe worki mąki i dostał napadu kaszlu.

Piece i smażalniki, tłuszcz do smażenia, osady mąki i tłuszczu na urządzeniach i w okapach, przeciążona instalacja elektryczna, palnik do opalania bezy, papier i kartony składowane przy źródłach ciepła

• Szkoleniowe Instruktaż z obsługi gaśnic i gaszenia tłuszczu (nigdy wodą) dla wszystkich pracowników
• Organizacyjne Sprawdzenie terminów przeglądów gaśnic i ich rozmieszczenia przy piecach i smażalniku
• Organizacyjne Opracowanie zasad postępowania na wypadek pożaru i omówienie ich z pracownikami

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 209¹ · Rozporządzenie w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów

Przykłady zdarzeń: Tłuszcz w przegrzanym smażalniku zapalił się, a pracownik próbował gasić go wodą. · Kartony z opakowaniami składowane przy piecu zajęły się od rozgrzanej obudowy.

Chmura pyłu mąki lub cukru pudru powstająca przy przesypywaniu dużych ilości z worków, napełnianiu silosu lub zbiornika i przedmuchiwaniu sprężonym powietrzem, w pobliżu źródeł zapłonu (palnik pieca, iskrzenie urządzeń elektrycznych)

• Organizacyjne Przeprowadzenie oceny zagrożenia wybuchem dla magazynu mąki i miejsc jej przesypywania
• Techniczne Zastąpienie przedmuchiwania sprężonym powietrzem odkurzaniem przy użyciu odkurzacza przeznaczonego do pyłów palnych

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 226 · Rozporządzenie w sprawie minimalnych wymagań dotyczących bhp związanych z możliwością wystąpienia w miejscu pracy atmosfery wybuchowej · Rozporządzenie w sprawie ochrony przeciwpożarowej budynków, innych obiektów budowlanych i terenów

Przykłady zdarzeń: Pracownik przedmuchiwał sprężonym powietrzem zakurzony silnik w magazynie mąki i wzbił gęstą chmurę pyłu. · Przy napełnianiu silosu z cysterny pył wydostawał się przez nieszczelne odpowietrzenie do pomieszczenia z piecem.

Presja czasu przy wypieku na ściśle określoną godzinę, szczyty zamówień przed świętami i w tłusty czwartek, zamówienia okolicznościowe, kolejki klientów, reklamacje, odpowiedzialność za gotówkę i za terminowe dostawy

• Organizacyjne Ustalenie limitu zamówień przyjmowanych na okresy świąteczne, dopasowanego do możliwości produkcyjnych
• Szkoleniowe Omówienie z pracownikami zasad postępowania z reklamacjami i trudnymi klientami

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 226 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Przed Wielkanocą cukiernicy pracują po kilkanaście godzin, aby zdążyć z zamówieniami na mazurki i baby. · Kierowca stojący w korku odbiera kolejne telefony od zniecierpliwionych odbiorców.

Obsługa klientów w sklepie, w tym osób nietrzeźwych i roszczeniowych, gotówka w kasie przy otwieraniu i zamykaniu sklepu, pobieranie należności przez kierowcę na trasie, dostawy w nocy

• Szkoleniowe Instruktaż postępowania w razie agresji klienta i napadu
• Organizacyjne Przejście na płatności bezgotówkowe z odbiorcami albo wprowadzenie zasady, że kierowca nie przewozi utargu przez całą trasę

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Wczesnym rankiem do sklepu wszedł nietrzeźwy mężczyzna i groził sprzedawczyni, żądając pieniędzy z kasy. · Kierowca pobierający gotówkę za dostawy został zaatakowany przy samochodzie na pustym parkingu.

Stała lub częsta praca w nocy i nad ranem przy produkcji i rozwożeniu pieczywa, zaburzenie rytmu dobowego, niedobór snu, dojazdy do pracy w nocy

• Organizacyjne Ograniczenie liczby kolejnych nocnych zmian i zapewnienie dni wolnych po serii nocy
• Medyczne Uwzględnienie pracy w porze nocnej w skierowaniu na badania lekarskie

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 151⁷ (pora nocna) · Kodeks pracy, art. 178 (pracownice w ciąży) i art. 203 (młodociani) · Kodeks pracy, art. 207

Przykłady zdarzeń: Piekarz po latach pracy wyłącznie na nocnej zmianie skarży się na bezsenność w dni wolne i dolegliwości żołądkowe. · Pod koniec nocnej zmiany zmęczony pomocnik chwycił gorącą blachę bez rękawicy.

Samodzielna praca piekarza na nocnej zmianie, otwieranie i zamykanie sklepu przez jedną osobę, samotne trasy dostaw w nocy

• Organizacyjne Ustalenie listy czynności, których nie wykonuje się w pojedynkę
• Organizacyjne Wprowadzenie zasady telefonicznego potwierdzania rozpoczęcia i zakończenia samotnej zmiany lub trasy

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 209¹ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Piekarz pracujący sam w nocy poparzył się przy smażalniku i musiał sam wezwać pomoc. · Sprzedawczyni otwierająca sklep o szóstej rano została sama z agresywnym klientem.

Owady zwabione słodkimi wyrobami, owocami i syropami wystawionymi na ladzie i w witrynach, szczególnie latem i wczesną jesienią; osy ukryte w skrzynkach z owocami

• Organizacyjne Ustalenie z pracownikami uczulonymi na jad owadów sposobu postępowania po użądleniu, w tym miejsca przechowywania ich leków
• Szkoleniowe Przypomnienie pracownikom objawów wstrząsu anafilaktycznego i zasad wzywania pomocy pod numerem 112

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207 i 209¹ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Sprzedawczyni podająca placek ze śliwkami została użądlona w dłoń przez osę siedzącą na cieście. · Cukiernik przekładający truskawki ze skrzynki został użądlony przez osę ukrytą między owocami.

Długotrwały kontakt rąk z ciastem, mąką, wodą i środkami myjącymi, częste mycie rąk, kontakt z przyprawami, owocami, aromatami oraz lateksem rękawic

• Organizacyjne Ustalenie zasad ochrony skóry (krem przed pracą, dokładne osuszanie dłoni, krem po pracy) i wywieszenie ich przy umywalkach
• Medyczne Kierowanie do lekarza medycyny pracy pracowników, u których zmiany skórne nie ustępują

Podstawy prawne: Kodeks pracy, art. 207, 227 i 237⁶ · Rozporządzenie w sprawie ogólnych przepisów bhp

Przykłady zdarzeń: Po sezonie świątecznym cukierniczka miała popękaną, swędzącą skórę dłoni od codziennego wyrabiania ciasta i mycia form. · U pomocnika pojawił się wyprysk na dłoniach od rękawic lateksowych.